Middelaldermad

Opskrifter:

Byggrøden småkoger.

Byggrød

1-1½ l vand

6 store håndfulde gruttet bygmel (groft og fint mel)
Æbler og nødder (hakket)

Salt
Evt. honning eller rørsukker

1.  Bygmelet blandes med væsken.

2.  Æbler skrælles og skæres i små stykker. Nødderne hakkes groft.

     Begge dele tilsættes.

3.  Grøden småkoger ca. 30 min. under omrøring.

4.  Smages til med salt og honning.

                                        *****

Fastesuppen simrer.

Fastesuppe med mandler

1 l grøntsagsfond
200 g frisk spinat
100 g porre
50 g mandler
1 tsk. sukker
Salt og peber

1.  Lav en god grøntsagsfond af selleri, gulerødder, persillerod

     og lign.

2.  Spinaten ribbes, blancheres og hakkes groft med en kniv.

     Porrerne renses og snittes fint.

3.  Mandlerne smuttes og blendes med 2 dl vand. Derefter kommes

     den hakkede spinat i, og det hele blendes til en fin mos.

4.  Mandler, spinatmosen, grøntsagsfond og peber kommes i en

     gryde og koger ca. 5 min. Porrerne tilsættes og suppen koger

     igen ca. 3 min. Mandelsuppen smages til med sukker, salt og

     evt. peber.

5.  Suppen serveres varm.

(Kilde: Bente Leed, "Danskernes mad i middelalderen")

                                        *****

Grønkålssalat med granatæbler.

Grøntkålsalat

400 g grøntkålsblade
1 syrligt madæble

1 granatæble

Dressing:

2 spsk. vineddike
2 spsk. honning
Stødt sort peber.

1.  Grønkålen ribbes, skylles og afdryppes i en sigte. Derefter

     hakkes den fint på skærebrættet.

2.  Æblet skylles og skæres i små tern.

3.  Granatæblet skæres igennem og kernerne tages ud.

4.  Grønkål og æbletern kommes i en skål. Dressingen blandes

     og hældes over.

5.  Til sidst drysses granatæblekernerne over salaten.

(Kilde: Bente Leed, "Danskernes mad i middelalderen")

                                        *****

Fennikelfrø klargøres udenfor.

Hvidkål med fennikel

30 g smør
600 g snittet hvidkål
100 g syrlige madæbler i tern
2 spsk. vineddike
Hvid peber
2 tsk. fennikelfrø
Salt
1 spsk. rørsukker

1.  Smørret kommes i en gryde og bruser let af uden at tage farve.

2.  Hvidkålen kommes i og sauteres. Der skrues ned på lavt blus.

3.  Vineddike, peber, fennikelfrø, salt og sukker tilsættes. Retten

     koges i 20-30 minutter.

     Rør af og til i gryden.

(Kilde: Bente Leed, "Danskernes mad i middelalderen")

                                        *****

Pandekagerne bages i en stjertpande.

Pandekager med fyld

Dej:

Ca. 400 g mel

30 g gær

2½ dl mælk

½ tsk. salt

1 spsk. sukker

Fyld:

200 g valnødder/hasselnødder

4 syrlige æbler

100 g rørsukker

1-2 frisk stødt kanel

1-2 tsk. frisk finthakket ingefær

1.  Gæren opløses i den lunede mælk og æltes med de øvrige

     ingredienser. Hæver 1 time og udrulles til 8 store eller 16 små

     pandekager.

2.  Nødderne hakkes og blandes med groft revne æbler og

     rørsukker.

3.  Kanel og ingefær kommes i. Fyldet lægges på den ene halvdel

     af en meget tyndt udrullet pandekage, der foldes.

     Kanterne trykkes godt sammen.

4.  Pandekagerne bages på panden i rigeligt fedtstof. De skal hele

     tiden vendes, så de ikke branker. Det tager et godt stykke tid

     at bage pandekagerne.

5.  De serveres varme med rørsukker til.

(Kilde:  Bi Skaarup og Henrik Jacobsen, "Middelaldermad")

                                        *****

Nænsomt vendes sildene.

Stegte Saltsild

12 stk. udvandede saltsild
150 g hakket løg
Peber og smør

1.  Rens og udvand sildene i 2 døgn.
2.  Sildene fyldes med løg og groftkværnet peber.

3.  Sildene steges i smør på en pande.

(Kilde: Bente Leed, "Danskernes mad i middelalderen")

                                        *****