Honningsvamp.

Hattene af de unge honningsvampe kan spises.

Gamle eksemplarer bliver bitre.

Senere forskning har vist at honningsvampen, der kan være en frygtet skadevolder af skovtræer, rummer nogle af de største levende individer der findes.

Ét eksemplar kan være op til flere kvadratkilometer stor og kan være tusinder af år gamle.

Om at samle vilde svampe

Det at samle svampe til madlavning, har altid været omgærdet med frygt, for at skulle komme til at blande en dødeligt giftig svamp ind i portionen.

Det er heldigvis sjældent, at det sker i vore dage, fordi de fleste er forsigtige, og de virkelig giftige svampe ikke er så hyppige endda.

Der er dog grund til forsigtighed.

Selvom det ikke er en dødeligt giftig svamp, man har fået blandet ind i svampestuvningen, kan man redde sig en gevaldig gang diarré eller mavebesvær.

Her er derfor et par vigtige huskeregler:

Start med de nemme spiselige svampe

Som begynder skal man ikke lige straks kaste sig ud i at eksperimentere med svampe, som er svære at kende fra hinanden.

Lær dem at kende én ad gangen. Tag gerne med på svampeekskursioner eller ture hvor en svampekyndig er til stede.

Anskaf dig en god svampebog.

Gerne med både tegninger og fotos. Læs også beskrivelsen.

Start med:

Karl Johan (spiselig rørhat).

Alm. Kantarel.

Mark Champignon.

Tragt Kantarel.

Stor Trompetsvamp.

Karl Johan.

Også kaldet Spiselig Rørhat.

En af vore virkeligt gode store spisesvampe.

Et par stykker er nok til en ordentligt portion.

Spis kun svampe du med sikkerhed har bestemt som spiselig

eller som du har fået bestemt hos en svampekyndig.

Er du i tvivl, så kassér svampen!

Tag kun friske eksemplarer med hjem i køkkenet

Hvis du f.eks. har fundet en stor og flot Karl Johan med et hvidligt overtræk af skimmel eller mug, så kassér den. En anden svamp er i færd med at fortære den og det er ikke sikkert dén er spiselig. Transportér svampene i en åben kurv.

Tragt Kantarel.

Spiselig og rigtig god.

Kan ikke forveksles med nogen giftig svamp.

Kan være svær at finde på grund af den liden størrelse.

Forekommer i pæne flokke så det alligevel kan lønne sig at samle den ind.

Kan måle sig med Almindelig Kantarel i smagen.

Spis kun en lille portion første gang

Man kan være allergisk overfor svampe uden at vide det. Derfor er det en god ide at starte med en lille portion første gang man spiser vilde svampe.

Så bliver symptomerne ikke så stærke, hvis uheldet skulle være ude.

Selvom du skulle være så uheldig, at du er overfølsom overfor én svamp, kan du muligvis godt tåle en anden slags.

Spis aldrig vilde svampe rå

Det er meget få vilde svampe man kan tåle at spise som rå. Derfor bør alle vilde svampe gennemsteges eller gennemkoges.

De fleste svampegifte nedbrydes ved opvarmning. Men husk! De rigtige giftsvampes giftstoffer nedbrydes IKKE ved opvarmning.

Rød Fluesvamp.

Vel nok den bedst kendte fluesvamp.

Let iøjnefaldende i skovbunden med sine klare farver.

GIFTIG.

Giver opkast og diarré.

Lær også de giftige svampe at kende

Man skal kende sin fjende. Det gælder i krig, og når man samler svampe.

Gamle husråd, som går ud på at koge en svamp sammen med det ene eller det andet, for at afsløre om en svamp skulle være giftig, dur IKKE!

Der er kun én vej: Lær de giftige svampe at kende!

Dødeligt giftige svampe:

Grøn Fluesvamp.

Snehvid Fluesvamp.

Almindelig Netbladhat.

Rød Fluesvamp.

Satans Rørhat.

Kugleknoldet Fluesvamp.

En smuk repræsentant for fluesvampene.

Den lugter af rå kartofler, når man skærer i den.

Kan spises MEN - bør dog ikke anvendes, da den let forveksles med Snehvid Fluesvamp, der er dødeligt giftig!

Der findes andre giftige arter, som også kan være meget ubehagelige bekendtskaber. Vær derfor opmærksom på forvekslingsmulighederne.

Det er spændende og dejligt at gå på svampetur – også selvom der findes dødeligt giftige svampe. I den danske natur, kan man trygt gå på svampejagt i skov og på mark, blot man er fornuftig.

Husk at spørge hvis du bevæger dig på privat ejendom. Det kan jo være at ejeren også godt kan lide vilde svampe.

I statsskovene må man også gerne bevæge sig udenfor stierne og samle til eget brug. I private skove må man kun færdes på stierne.

Læs evt mere her: http://www.naturstyrelsen.dk/Naturbeskyttelse/Artsleksikon/

Svampe/Svampeguide/

Dugget Rørhat.

Ligner den Brunstokkede Rørhat,

som også er spiselig og god efter tilberedning.